Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 1 maigre de 800 g à 1 kg
- Court-bouillon (oignon, bouquet garni, éventuellement fumet de poisson etc…)
- Aïoli
- Légumes bouillis

Le Maigre peut remplacer la Morue pour cette recette typiquement méridionale.
Faites pocher le Maigre préalablement vidé dans un court bouillon frémissant, vous pourrez le déguster froid ou tiède.